Les légumes picards bio, locaux et lacto-fermentés

En partenariat avec des maraichers bio de l'Oise et de la Somme, Lemaire&filles transforme les légumes à leur pleine maturité pour en profiter toute l'année grâce à la lacto-fermentation.

Quel meilleure méthode de conservation? Ce procédé est économe en énergie: il ne nécessite ni chaleur ni froid. Il préserve les vitamines et nutriments des légumes et s'appuie sur les bactéries amies naturellement présentes à leur surface.

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la lacto-fermentation, comment ça fonctionne?

Premièrement, les légumes sont lavés et découpé, puis salés.

Le sel sélectionne déjà une partie des bactéries. La plupart ne peut vivre dans un millieu salé.

Puis ils sont enfermés dans un bocal étanche.

Les bactéries et levures vont se nourrir, vivre, respirer et se reproduire. Ce faisant elles vont consommer l'oxygène et produire du gaz carbonique (CO2)

Petit à petit, comme l'air ne peut pas rentrer dans le bocal, l'atmosphère va s'apauvrir en oxygène.

La plus grande majorité des organismes vivants va être détruite. Seuls ceux qui sont capables de vivre autrement que par la respiration vont survivre et continuer à se reproduire: c'est la fermentation!

Les bactéries lactiques sont capables de fermenter, elle se nourrissent des sucres présents dans les légumes et produisent de l'acide lactique.

La combinaison de l'acide lactique et du CO2 va acidifier le milieu ce qui ne laisse la place qu'aux seules bactéries lactiques.

Les bactéries lactiques sont bénéfiques pour l'humain. Elle favorisent notre microbiote (ensemble des organismes vivant en symbiose avec nous. A la surface de notre peau, dans notre tube digestif)

Elles dégradent les aliments à notre place et nous rendent facilement disponibles les nutriments et vitamines.

Elles produisent les gazs à notre place: elles rendent les légumes bien plus digestes!

Quelques recettes disponibles chez Lemaire&filles

Où trouver nos produits?

Au pain de Loïcia

Boulangerie patisserie au levain, carrefour de la vache noire sur la nationnale 31

Loïcia manie le levain comme un chef et propose des recettes plus digestes, qui se conservent mieux et surtout gourmandes!

Quel meilleur écrin pour un légume lacto-fermenté qu'une tranche de pain au levain?

Chez Cocci market

Epicerie de quartier cours Guynemer à Compiègne

 

 

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